Voici ma recette personnelle d'une farce au fromage de chèvre dont vous me direz des nouvelles.
Je donne les proportions pour 100 escargots cuits au court-bouillon achetés en bocaux ou congelés chez votre héliciculteur préféré si vous ne les produisez pas vous-mêmes (voir préparation de base).
400g de fromage de chèvre en bûche,
50g de beurre doux,
50g de beurre demi-sel,
4 gousses d'ail hachées finement.
Pétrir l'ensemble jusqu'à obtenir une pâte bien lisse,... et c'est tout !
Utiliser cette farce en remplacement de la traditionnelle farce à la bourguignonne, en coquilles, en bouchées, ou, comme moi, directement dans des assiettes spéciales à alvéoles. C'est réellement délicieux !
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