Les documents présents dans cette page sont tous de nature réglementaire, à commencer par la réglementation du ramassage en France, ils ont été téléchargés sur internet
Ramassage :
Arrêté du 24 avril 1979, actualisé le 23 septembre 2004
Le diamètre de 3 cm dont il est question dans le texte, c'est le diamètre d'un anneau dans lequel passe ou ne passe pas la coquille. Si la coquille passe dans cet anneau, elle a un diamètre inférieur à 3 cm, et si elle ne passe pas, c'est qu'elle a un diamètre supérieur ou égal.
Le texte précise bien que les Préfets peuvent prendre dans leur département des arrêtés plus contraignants pour les trois espèces concernées : Helix pomatia (le Bourgogne), Helix aspersa (le Petit-Gris) et Zonites algirus (l'escargot Peson).
Code des pratiques loyales pour les escargots et achatines préparés
(applicable à compter du 1er juin 2008) cliquez ici
Ce texte réglemente (en France) la préparation, le calibrage, l'étiquetage des escargots et achatines vendus frais ou surgelés, à l'exclusion de ceux vendus en conserve ou préparés sans décoquillage.
Il fait l'objet d'une protestation de la part des éleveurs, voir la pétition
Cahier des charges Escargots préparés Label Rouge
(projet de texte) cliquez ici
Voilà encore un texte élaboré par les transformateurs industriels contre les héliciculteurs puisqu'il prétend exclure du Label Rouge les escargots d'élevage au prétexte "qu'ils auraient généralement des coquilles plus fragiles", ce qui est faux ! Pourquoi ne pas mettre une condition portant sur le poids de la coquille par rapport à celui de la chair plutôt que cette exclusion systématique ?
Cahier des charges concernant le mode de production et de préparation biologiques des escargots
(en vigueur au 13 février 2007) cliquez ici
Ce texte a l'avantage d'exister et de permettre à ceux qui le souhaitent de faire un élevage labelisé "bio", mais il ne me parait pas satisfaisant. Par exemple, il stipule que seules les races Helix aspersa aspersa (Petit-Gris) et Helix aspersa maxima (Gros-Gris) peuvent être élevés en "bio". Pourquoi pas Helix pomatia ? Si aujourd'hui on ne parvient pas à élever cette espèce, pourquoi décourager les tentatives ? De même pourquoi exclure les croisements entre Petits-gris et Gros-gris, et décourager les tentatives d'établir des races d'élevages comme le Blond des Flandres ? Ce n'est pas une race "industrielle" destinée à de l'élevage intensif ...
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