Le ramassage excessif, la pollution, l’agriculture intensive ont largement contribué à la raréfaction des escargots comestibles dans la nature, en France et dans beaucoup d'autres Pays.
Aussi nos deux principales espèces, l’escargot de Bourgogne (Helix pomatia) et l’escargot Petit-Gris (Helix aspersa) ont-elles donné lieu à de nouvelles tentatives d’élevage dans les années 1970, après celles des Romains dans l’Antiquité ou celles des Moines au Moyen-age, et quelques autres plus récentes. Aujourd’hui des techniques existent qui permettent de dire que la domestication est en bonne voie, du moins pour le Petit-Gris, le Bourgogne se montrant beaucoup plus difficile.
L'élevage des escargots est appelé héliciculture et l'éleveur, un héliciculteur.
un beau spécimen de Helix pomatia (le Bourgogne)... 
 ... mais le Petit-Gris (Helix aspersa) est mieux adapté à l'élevage
Il reste un pas important à franchir : celui de la mise au point de races ou la sélection de souches bien adaptées à l’élevage et répondant aux désirs des Consommateurs, comme dans toutes les espèces animales domestiques.
J’élève des escargots depuis 1980 dans une optique expérimentale. Je précise que ce n'est pas mon métier, mais ces 29 ans d'ancienneté et de passion m'ont permis de rencontrer et d'entretenir des relations avec beaucoup de professionnels du secteur, éleveurs, chercheurs, ou d'autres amateurs, tous également passionnés et sympathiques, à l'image de l'animal 
un beau Blond des Flandres avec deux petits juvéniles 
Depuis 1985, je sélectionne et croise des Petits-Gris et des Gros-Gris, et j’ai obtenu ce qui pourrait peut-être devenir une des premières races d’élevage, que j’ai appelée Blond des Flandres !
Ce site vise à faire connaître l'élevage des escargots, à faire partager cette passion, que ce soit à grande ou à petite échelle.
Vous trouverez de quoi satisfaire votre curiosité, hormis des considérations économiques :
- une technique d'élevage qui a fait ses preuves.
- la préparation des escargots et des recettes originales, la plupart provenant des visiteurs.
- les meilleurs livres que je connaisse, tous les liens sur le sujet.
- une page particulière concernant mon essai de mise au point d'une race d'élevage, suivie de la visite de mon élevage expérimental.
- deux autres pour ceux qui veulent découvrir la reproduction des escargots Petits-Gris ou un aspect de leur génétique.
- pour répondre aux besoins exprimés quotidiennement dans le courrier : des petites annonces spécialisées, la liste des centres de formation et des associations d'héliciculteurs.
- Envie de discuter escargot... rencontrer d'autres passionnés... parler métier... : le forum .
- Envie de déguster des escargots, de découvrir un élevage : une liste de bonnes adresses en France
Bonne visite ! |
